Una porción considerable de las afecciones crónicas que se observan en nuestro país pueden ser atribuidas a pobres hábitos de alimentación. Por ejemplo, nuestra cultura se caracteriza por la venta y consumo de comidas rápidas, frituras, carnes rojas, cerdo y sus derivados, y carnes orgánicas; las cuales son altas en colesterol y grasas saturadas. Eventualmente, esto puede promover diversas enfermedades degenerativas, como: aterosclerosis prematura, padecimientos del corazón, obesidad, diabetes sacarina y cáncer.
La nutrición es la ciencia que se encarga de estudiar la función, reacción e
interacción de los nutrientes que constituyen los alimentos, al ser
ingeridos por el organismo. Ésta, como ciencia, aplica métodos científicos
para analizar las sustancias nutricias en cuanto a la función que desempeñan
en el sostenimiento del ser humano y las reacciones del organismo respecto a
la salud y la enfermedad.
Asimismo, la ciencia de la nutrición se dedica a investigar las necesidades
nutricionales del ser humano, sus hábitos y consumo de alimentos, y la
composición y valor nutricional de esos alimentos. La nutrición como un
conjunto de procesos se dirige hacia el estudio de la ingestión, digestión,
absorción, metabolismo y excreción de las sustancias alimenticias (nutrientes/nutrimentos)
por medio de los cuales se produce energía para que ese organismo vivo pueda
sostenerse, crecer, desarrollarse y en la mayoría de los casos, reproducirse.
Los
nutrientes son aquellos compuestos orgánicos (que contienen carbono) o
inorgánicos presentes en los alimentos los cuales pueden ser utilizados por
el cuerpo para una variedad de procesos vitales (suplir energía, formar
células o regular las funciones del organismo).
Hoy día,
muchas personas se encuentran practicando algún tipo de actividad física o
deporte. Es muy importante que estos individuos activos sigan unas guías
alimenticias particulares que puedan satisfacer sus necesidades
nutricionales y energéticas diarias. Esta es una función que estudia la
nutrición deportiva, la cual es una rama de la nutrición que estudia los
nutrientes según éstos se relacionan con la actividad física, ejercicio o
deportes, con el fin de establecer recomendaciones y programas dietéticos
para un rendimiento deportivo óptimo.
Con el
concepto de nutrición previamente definido, es esencial dirigir el enfoque a
los términos que utilizamos cuando nos referimos a ésta de manera general.
Entre las expresiones más comunes relacionadas a la alimentación suele
utilizarse la palabra dieta, la cual es asociada por la mayoría de las
personas con cualquier individuo que sigue un régimen nutricional para bajar
de peso. Sin embargo, el término dieta se refiere a todas las sustancias
alimenticias consumidas diariamente en el curso normal de vida. Esto implica
que todos estamos bajo una dieta. Claro, existen diferentes tipos de dietas.
Por ejemplo, las dietas para bajar de peso y las dietas para diabéticos, son
unas muy específicas y con ciertas peculiaridades. La dieta normal
tiene
como fin mantener al individuo en un estado de suficiencia nutritiva,
satisfaciendo sus necesidades en la etapa particular del ciclo de vida en
que se encuentra. Esta dieta requiere la ingesta diaria de alimentos en
porciones adecuadas según su edad y condición de salud. El alimento parte de la
dieta normal que se refiere a todo aquel producto o sustancia (líquidas o
sólidas) que, ingerida, aporta materias asimilables que cumplen con los
requisitos nutritivos de un organismo para mantener el crecimiento y el
bienestar. El proceso de alimentación implica una serie de actos voluntarios
y conscientes, que consisten en la elección, preparación e ingestión de
alimentos.
Los
Larazo:
Lnc
Cuando nos
hablamos de la masa corporal nos referimos a la cantidad de
materia que posee el organismo humano, es decir, al peso del cuerpo.
La masa corporal
saludable para cualquier persona es el resultado de tres variables, que son:
edad, sexo y talla (estatura). Existen gráficas que integran tales
factores, las cuales se encuentra en la página Web del Centro de Control de
Enfermedades de los Estados Unidos Continentales:
http://www.cdc.gov/growthcharts.
Los adipocitos
representan las células de grasa que constituyen al tejido adiposo. Los
adipositos pueden ser de tipo blancos o marrones. Las membranas
periféricas de las células de grasa blancas poseen receptores especialidos que
son sensibles a las hormonas insulina y glucagon (Cobert
& Cobert, 2011, p. 12). Éstos compuestos tienen diversas acciones
fisiológicas en el organismo humano. En particular, tales hormonas ayudan
a controlar la liberación de ácidos grasos libres (AGL)
hacia la circulación. Como resultado, los AGL pueden utilizarse como
combustibles metabólicos por las fibras musculares.
Se ha encontrado
que los adipositos marrones son más comunes en individuos delgados, en
comparación con la población obesa (Cypess, Lehman, Williams, Tal, Rodman,
Goldfine, Kuo, Palmer, Tseng, Doria, Kolodny, & Kahn, 2009).
Comúnmente, la
obesidad mórbida se refiere a un índice de masa corporal (IMC) mayor
que 40 o 40.9 (Cobert & Cobert, 2011, p. 8). También, este estado implica
una obesidad de un nivel extremo. Por consiguiente, debido a tal
masiva cantidad de grasa que posee el cuerpo, la obesidad mórbida resulta en un
riesgo sumamente peligroso para la salud, es decir, un problema de vida o muerte.
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HPER-187N:
Nutricion
