HPER-187N: Nutricion  

Profesor:  Edgar Lopategui Corsino

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CIENCIAS DE LA: Nutrición   

NUTRICION: Humana


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NUTRICION


Saludmed 2011, por Edgar Lopategui Corsino, se encuentra bajo una licencia "Creative Commons", de tipo:

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CONSIDERACIONES PRELIMINARES

            Una porción considerable de las afecciones crónicas que se observan en nuestro país pueden ser atribuidas a pobres hábitos de alimentación.  Por ejemplo, nuestra cultura se caracteriza por la venta y consumo de comidas rápidas, frituras, carnes rojas, cerdo y sus derivados, y carnes orgánicas; las cuales son altas en colesterol y grasas saturadas.  Eventualmente, esto puede promover diversas enfermedades degenerativas, como: aterosclerosis prematura, padecimientos del corazón, obesidad, diabetes sacarina y cáncer.

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CONCEPTOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN

 

INTRODUCCIÓN

        En esta sección estaremos discutiendo diversos términos y conceptos generales sobre nutrición. Además, se habrán de describir los nutrientes necesarios para un bienestar óptimo y recomendaciones con respecto a una sana alimentación.

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EL CONCEPTO DE NUTRICIÓN

        La nutrición es la ciencia que se encarga de estudiar la función, reacción e interacción de los nutrientes que constituyen los alimentos, al ser ingeridos por el organismo.  Ésta, como ciencia, aplica métodos científicos para analizar las sustancias nutricias en cuanto a la función que desempeñan en el sostenimiento del ser humano y las reacciones del organismo respecto a la salud y la enfermedad.

        Asimismo, la ciencia de la nutrición se dedica a investigar las necesidades nutricionales del ser humano, sus hábitos y consumo de alimentos, y la composición y valor nutricional de esos alimentos.  La nutrición como un conjunto de procesos se dirige hacia el estudio de la ingestión, digestión, absorción, metabolismo y excreción de las sustancias alimenticias (nutrientes/nutrimentos) por medio de los cuales se produce energía para que ese organismo vivo pueda sostenerse, crecer, desarrollarse y en la mayoría de los casos, reproducirse.

        Los nutrientes son aquellos compuestos orgánicos (que contienen carbono) o inorgánicos presentes en los alimentos los cuales pueden ser utilizados por el cuerpo para una variedad de procesos vitales (suplir energía, formar células o regular las funciones del organismo).

        Hoy día, muchas personas se encuentran practicando algún tipo de actividad física o deporte.  Es muy importante que estos individuos activos sigan unas guías alimenticias particulares que puedan satisfacer sus necesidades nutricionales y energéticas diarias.  Esta es una función que estudia la nutrición deportiva, la cual es una rama de la nutrición que estudia los nutrientes según éstos se relacionan con la actividad física, ejercicio o deportes, con el fin de establecer recomendaciones y programas dietéticos para un rendimiento deportivo óptimo.

        Con el concepto de nutrición previamente definido, es esencial dirigir el enfoque a los términos que utilizamos cuando nos referimos a ésta de manera general. Entre las expresiones más comunes relacionadas a la alimentación suele utilizarse la palabra dieta, la cual es asociada por la mayoría de las personas con cualquier individuo que sigue un régimen nutricional para bajar de peso.  Sin embargo, el término dieta se refiere a todas las sustancias alimenticias consumidas diariamente en el curso normal de vida.  Esto implica que todos estamos bajo una dieta.  Claro, existen diferentes tipos de dietas. Por ejemplo, las dietas para bajar de peso y las dietas para diabéticos, son unas muy específicas y con ciertas peculiaridades.  La dieta normal tiene como fin mantener al individuo en un estado de suficiencia nutritiva, satisfaciendo sus necesidades en la etapa particular del ciclo de vida en que se encuentra.  Esta dieta requiere la ingesta diaria de alimentos en porciones adecuadas según su edad y condición de salud.  El alimento parte de la dieta normal que se refiere a todo aquel producto o sustancia (líquidas o sólidas) que, ingerida, aporta materias asimilables que cumplen con los requisitos nutritivos de un organismo para mantener el crecimiento y el bienestar.  El proceso de alimentación implica una serie de actos voluntarios y conscientes, que consisten en la elección, preparación e ingestión de alimentos.

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 HIDRATOS DE CARBONO

 

INTRODUCCIÓN

         Los

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 GRASAS O LÍPIDOS

 

INTRODUCCIÓN

         Larazo:
 

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 PROTEINAS

 

INTRODUCCIÓN

         Lnc

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VITAMINAS

INTRODUCCIÓN

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COMPOSICIÓN CORPORAL

INTRODUCCIÓN

 

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CONCEPTOS BÁSICOS


Masa Corporal (MC)

        Cuando nos hablamos de la masa corporal nos referimos a la cantidad de materia que posee el organismo humano, es decir, al peso del cuerpo.

Masa Corporal Normal o Ideal

        La masa corporal saludable para cualquier persona es el resultado de tres variables, que son: edad, sexo y talla (estatura).  Existen gráficas que integran tales factores, las cuales se encuentra en la página Web del Centro de Control de Enfermedades de los Estados Unidos Continentales: http://www.cdc.gov/growthcharts.

Adipocitos

        Los adipocitos representan las células de grasa que constituyen al tejido adiposo.  Los adipositos pueden ser de tipo blancos o marrones.  Las membranas periféricas de las células de grasa blancas poseen receptores especialidos que son sensibles a las hormonas insulina y glucagon (Cobert & Cobert, 2011, p. 12).  Éstos compuestos tienen diversas acciones fisiológicas en el organismo humano.  En particular, tales hormonas ayudan a controlar la liberación de ácidos grasos libres (AGL) hacia la circulación.  Como resultado, los AGL pueden utilizarse como combustibles metabólicos por las fibras musculares.

        Se ha encontrado que los adipositos marrones son más comunes en individuos delgados, en comparación con la población obesa (Cypess, Lehman, Williams, Tal, Rodman, Goldfine,  Kuo, Palmer, Tseng,  Doria,  Kolodny, & Kahn, 2009).

 

 

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CONCEPTOS BÁSICOS


Obesidad Mórbida

        Comúnmente, la obesidad mórbida se refiere a un índice de masa corporal (IMC) mayor que 40 o 40.9 (Cobert & Cobert, 2011, p. 8).  También, este estado implica una obesidad de un nivel extremo.   Por consiguiente, debido a tal masiva cantidad de grasa que posee el cuerpo, la obesidad mórbida resulta en un riesgo sumamente peligroso para la salud, es decir, un problema de vida o muerte.

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REFERENCIAS

   
Cobert, B, & Cobert, J.(2011). 100 Questions & Answers About Your Child’s Obesity (p. 8). Boston: Jones and Bartlett Publishers.
   
Cypess, A., M.,Lehman, S, Williams, G,Tal, I., Rodman, D., Goldfine, A. B., Kuo, F. C., Palmer, E. L., Tseng, Y-H, Doria, A., Kolodny, G. M., & Kahn, C. R. (2009).
  Identification and importance of brown adipose tissue in adult humans. The New England Journal of Medicine, 360, 1509-1517. Recuperado de http://www.nejm.org/doi/pdf/10.1056/NEJMoa0810780
   
U.S. Department of Health & Human Services [HHS], National Institute of Health [NIH] (2009). Overlooked “brown fat” tied to obesity. NIH Researh Matters. Recuperado de http://www.nih.gov/researchmatters/april2009/04202009obesity.htm
   

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Rev. 08/octubre /2011

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