| Hierro
Representa un un elemento metálico.
Existen dos formas generales de hierro, a saber: ferroso (Fe++) y férrico
(Fe+++).
Fuentes alimentarias.
Ciertos alimentos de origen
animal son excelentes fuentes de hierro, tales como el hígado, ostras,
cerdo, bistec, entre otras carnes. En estos alimentos, el hierro se encuentra
en la forma de heme (hierro heme o hemático). El hierro heme es
similar al que se se encuentra en la hemoglobina y mioglobina. Esta
forma de hierro se absorbe más facilmente que el hierro no-heme
(no hemático) hallado en los productos de planta/vegetales.
Buenas fuentes de hierro
de origen vegetal incluyen albaricoques secos, jugo de ciruela, ciruelas
secas, habichuelas/judías, pasas, higo y espinaca.
El hierro se absorbe con
mayor facilidad si se encuentra presente la vitamina C, fructosa, lactosa
y aminoácidos. Por el otro lado, los fosfatos, fitatos y oxalatos
inhiben la absorción del hierro en el tracto gastrointestinal
Cocinar en cacerolas/hollas
y sartenes de acero puede también añadir cantidades significativas
de hierro en la dieta.
Requisitos diarios
de hierro
En el adulto varón
promedio, la cantidad que necesita retener/absorber en el cuerpo es de
1 miligramo diario. Puesto que la dieta promedio provee 6 miligramos
de hierro por cada 100
calorías consumidas y la dieta del adulto normal es de 3,000
calorías, el consumo diario sería de 18 miligramos de hierro.
Con una velocidad de absorción de 10 porciento, e1 adulto normal
podrá retener 1.8 miligramos por día, lo cual es lo suficiente
para satisfacer sus necesidades diarias.
El varón en desarrollo
entre las edades de 11-18 años y la mujer durante sus años
de menstruación entre las edades de 12 y 50 años nesecita
ingerir diariamente 18 mg/día de hierro.
La cantidad que necesita retener/absorber en el cuerpo esta población
es de1.8 miligramos diarios.
La ingesta calórica
diaria de la mujer durante los años de mestruación es solamente
2,100-2,400 calorías. Ellas solo podrán retener 1.26-1.44
miligramos de hierro diario, por lo que podrían encontrarse en una
deficiencia de hierro.
La mujer durante sus años
de menstruación requieren un alto consumo. Esta mayor necesidad
de hierro en las mujeres fértiles va dirigido a reponer el hierro
perdido en la sangre durante el período/ciclo menstrual. Aproximadamente,
cada mililitro de sangre contiene 0.5 miligramos de hierro. La pérdida
menstrual diaria consiste de 60 mililitros de sangre, lo que indicaría/implicaría
que se necesitará 1 miligramo adicional a ser absorbido diariamente
o se requerirán 10 miligramos o más de hierro a ser consumidos
en la dieta.
Más aún, los
varones durante sus años de crecimiento y desarrollo también
necesitan una alta ingesta diaria de hierro. Esto se debe a que los requisitos
de hierro para la formación de hemoglobina y otras proteínas-heme
aumentan durante esta etapa en el desarrollo del niño y joven. Se
ha evidenciado un extraordinario aumento en la hemoglobina corporal total
que ocurre
después de la pubertad.
Funciones
El hierro posee la importante
misión de transnsportar el oxígeno a través del cuerpo.
El hierro es el constituyente principal de la hemoglobina que compone
los globulos rojos (hematies o eritrocitostos), mioglobina (que se encuentra
en el tejido muscular) y e1 complejo enzimático de los citocromos
hallado en las mitocondrias. Por consiguinete, la función principal
del hierro es la de facilitar la transportación del oxígeno
hacia la célula y dentro de ésta.
Los almacenes de hierro
(hierro no esencial) abarca el 30% del hierro total en el cuerpo. El hiero
se almacena en la forma química conocida como ferritina. Las reserva
de ferritina se encuentran el el hígado, bazo y en la médula/tuétano
óseo de los huesos largos. .
Deficiencia de hierro
Bajo niveles de hierro en
el cuerpo povoca anemia (por deficiencia de hierro). Obviamente, la deficiencia
del hierro afecta adversamente ala ejecutoria deortiova, particularmente
en aquellos eventos que requieren una alta capacidad aeróbica/cardiorespiratoria.
De hecho, el ejercicio puede acelerar la pérdida de hierro.
Pobres revervas de
hierro en el cuerpo perjudica el transporte de oxígeno en 1a sangre
y tejidos y, consecuentemente, también se afecta negativamente la
producción aeróbica del ATP.
Criterios de anemia:
Se considera anemia en varones si la cantidad de hierro corporar es menor
de 13 gramos de hierro por cada 100 mililitros de sangre. En mujeres (durante
sus años de menstruación) se dice que existe un estado de
anemia si los niveles de hierro sanguíneos es menor de 12 gramos
de hierro por cada 100 mililitros.
Etapas para el desarrollo
de anemia por deficiencia de hierro: estas son:
-
Agotamiento de las reservas de hierro.
-
Eritropoyesis deficiente de hierro.
-
Disminución en la concentración sanguínea de hemoglobina.
Pruebas hematológicas
para el diagnóstico de anemia por deficiencia de hierro:
Estas incluyen:
-
Pruebas para determinar las capacidades del hierro almacenado:
-
Biopsias de la médula/tu tano rojo de los huesos: La utilidad de
esta prueba es que mide las reservas (capacidades almacenadas) de ferritina
y hemosiderina.
-
Pruebas de sangre: las variables/índices medidos/evaluados:
-
Ferritina sérica: Niveles menores de 30 miligramos de ferritina
por cada mililitro de sangre es considerado como un criterio para diagnosticar
anemia por deficiencia de hierro.
-
Porciento de saturación de la transferrina: Menos de 15% de saturación
de la transferrina (conjuntamente con una reducción de 30 mg/ml
en la ferritina) es indicativo/reflejo de una deficiencia de hierro.
-
Capacidad enlazadora total del hierro (CETH): Su disminución puede
indicar una deficiencia de hierro (esto se confirma si también se
reducen los niveles de ferritina sérica y el porciento de saturación
de la transferrina).
Teóricamente, una deficiencia
de hierro sin anemia podría tener un efecto adverso sobre el rendimiento
aeróbico, puesto que see perjudica/obstaculiza la utilización
del oxígeno en las células.
Anemia deportiva
Descripción:
Tipo de anemia caracterizado por una concentración de hemoglobina
menor
que el promedio de la población normal (concentración
sérica de hemoglobina subóptima).
Incidencia/población:
Atletas que participan en deportes que requieren una alta tolerancia
cardiorespiratoria/aeróbica (particularmente corredores pedestres
de larga distancia).
Posibles causas:
-
Aumento en la destrucción/catabolismo de los globulos rojos
(hemólisis): Los indicadores/criterios diagnósticos
son la hematuria (sangre en la orina). Los lugares corporales (mecanismos)
que pueden contribuir al catabolismo de los glóbulos rojos y su
resultante hematuria:
-
Impacto del pie contra el suelo.
-
Mioglobina muscular (mioglobinuria).
-
Lesiones en la vejiga urinaria: Ocasionador por:
-
E1 impacto repetido/constante de1a pared posterior flácida (débil)
de la vejiga contra la base de la vejiga durante la carrera.
-
Otros problemas en la vejiga.
-
Aumento en el volumen del plasma (expansión del plasma) sin
un correpondiente incremento en la concentración de los glóbulos
rojos o una combinación de estos dos factores (esto también
se conoce como hemodilución): La posible explicación
(causa) de este fenómeno es el efecto crónico fisiológico/hematológico
del ejercicio (entrenamiento).
-
Reducción en la producción de globulos rojos:
Esta causa no tiene gran aceptación entre los investigadores.
Niveles bajos de hierro en los
atletas
Causas: la
posibles causas incluyen:
-
Reducción en el consumo dietético del hierro.
-
Aumento en la pérdida de hierro debido al ejercicio: Los posibles
mecanismos/causas de esto son:
-
Pérdida de sangre v a mentrual.
-
Hematuria: Excreción de la hemoglobina o mioglobina a través
de la orina.
-
Donaciones frecuentes de sangre.
-
Pérdida de hierro mediante el sudor: Dicha pérdida es significativa.
La suplementación
de hierro
La suplementación
de hierro esta indicada para:
-
Atletas femeninas con pérdidas menstruales de sangre sobre
60 mililitros: Esto swe conovce como menorragia.
-
Mujeres durante los inicios del período/etapa de entrenamiento:
La poosible razón/explicación para esto es el aumento en
la síntesis de mioglobina y citocromos que ocurre durante dicha
etapa del entrenamiento.
Las condiciones bajo las cuales
se han estudiado la suplementación de hierro en atletas son las
siguientes:
-
Atletas con anemia por deficiencia de hierro: La suplementación
de hierro puede mejorar la ejecutoria deportiva en estos atletas cuando
su condición mejore.
-
Atletas con anemia sin deficiencia de hierro: Las investigaciones
son inconclusas con referente a si es de beneficio la suplementación
de hierro en estos casos.
-
Atletas con niveles normales de hemoglobina: No se ha encontrado
que la suplementación de hierro pueda aumentar la concentración
de hemoglobina y la capacidad para realizar trabajo físico.
Exceso de hierro
El exceso de hierro en el
organismo humano también puede ser perjudicial para la salud. E1
hierro absorbido que excede a las capacidades máximas de sus reservas
(almacenes de hierro en la forma de ferritina) se acumula en el hígado
en la forma de hemosiderina. Consecuentemente, esto ocasionar un
condición conocida como hemocromotosis. Esta enfermedad se
caracteriza por pigmentación de la piel, cirrosis hepática
y posible daño permatente en el hígado.
Vías de excreción
para el hierro
El hierro se elimina del
cuerpo por medio del tracto intestinal y de la pérdida menstrual.
Resumen/conclusiones
En cuanto a la suplementación
de hierro podemos afirmar lo siguiente:
No Indicada en poblaciones con Niveles Nomales de hemoglobina
La suplementación
de hierro no es necesario en atletas adultos varones o en aquellos individuos
con niveles normales de hemoglobina y hierro.
Estar Consciente del Contenido de Hierro en la Dieta
Es prudente/recomendado que
el atleta joven varón durante sus años de desarrollo físico
y 1a atleta femenina de todas las edades (especialmente las que menstruan)
esten conciente del contenido de hierro en su dieta. Esto aplica
particularmente para atletas que participan en deportes que requieren una
alta tolerancia cardio-respiratoria o capacidad aeróbica. Por lo
general, las calorías adicionales que ingieren estos atletas para
satisfacer sus requisitos energéticos podrán proveer el hierro
que
necesitan.
También se recomienda
consumir alimentos altos en vitamina C (ácido ascórbico -
Promueve/facilita la absorci n del hierro), ácido fólico,
vitamina B-12 y proteína.
No Indicado la Suplementación General de Hierro
No existe una base científica
para recomendar la suplementación de hierro para todos los atletas.
E1 porciento de atletas femeninas que han sido reportadas como deficientes
de hierro o poseen una anemia (por deficiencia de hierro) sugiere que las
recomendaciones para la suplementación de hierro sean individualizadas.
Con el fin de establecer una base para dicha suplementación individualizada
recomendada, los atletas deben ser rutinariamente evaluados por pruebas
hematológicas que determinen/miden la hemoglobina y otras medidas/índices
de sangre que indiquen la condicó n/estado del hierro. Aquellos
diagnosticados con deficiencia de hierro, se recomienda un anólisis
dietético para asegurar que estos atletas reciban el RDA del hierro,
vitamina C, ácido fólico, piridoxina, vitamina B-2 y proteína.
En estas cisrcuntancias, la suplementación de hierro podrá
ser prescrita para ayudar a corregir dicha deficiencia.
E1 costo de los análisis
de sangre es considerablemente alto si se evaluan todos los atletas. Las
posibles alternativas para este problema se describen a continuación:
-
Administrar a los atletas una pastilla multi-vitamínica que contenga
un RDA para el hierro de 18 miligramos: Esto se puede hacer siempre y cuando
sean educados en cuanto a la justificación que fundamenten dicha
recomendación.
-
Educar a los atletas (y a sus entrenadores) en conceptos básicos
de nutrición general y aplicada al deporte, de manera que puedan
realizar decisiones nutricionales prudentes y sanas, tal como la selección
de una dieta balanceada. La realidad es que no existe un ingrediente mágico
más allá del RDA que pueda mejorar la ejecutoria deportiva.
La Administración de Megadosis de Hierro Perjudica a la Salud
El consumo exagerado de hierro
puede ser potencialmente peligroso. Se recomienda que aquellos atletas
que contemplan suplementar su dieta con diferentes preparaciones de hierro
deben buscar asesoría médica (preferiblemente especialistas
en nutrición o nutricionistas graduados con licencia).
Cinc
El Cinc representa un metal
blanco-azulado. Este mineral s encuentra ampliamente distribu do en los
alimentos. Abunda en las fuentes animales. Las carnes promueve una mayor
absorción del cinc que las fuentes vegetales. Esto se debe a que
los fitatos que se encuentran en las plantas/vegetales forman sales nsolubles
con el cinc en el tracto intestinal y obstaculiza su
absorción. Buenas fuentes de cinc es la proteína animal
(e.g.,carnes de res y aves de corral) y la proteína vegetal (e.g.,
productos de granos y vegetales. El RDA para el cinc es de 15 miligramos
por día.
Funciones
El cinc ayuda y esta asociado con
una variedad de enzimas corporales/celulares que estan
involucradass en e1 metabolismo energ tico (catabolismo de los sustratos),
tales como anhidrasa carbónica y la dehidrogenasa láctica.
Además, este micronutriene se necesita para la síntesis de
proteína.
Deficiencia de cinc
En casos de malabsorción
instestinal prolondaga, l conseciuente falta de un nivel apropiado de cinc
en el organismo puede inducir al Síndrome de Deficiencia de Cinc.
Esta condición se caracteriza por el estancamiento en el crecimiento/desarrollo
físico y anorexia nervosa..
A nivel competitivo, puede
perjudicar la ejecutoria deportiva. La posible explicación de esto
es que la falta de cinc afecta negativamente el metabolismo celular, puesto
que se habrá de reducir las cantiddes necesarias de las enzimas
metabólicas, tales como la dehidrogenasa láctica, entre otras.
Consecuentemente, las fuentes energéticas requeridas para el óptimo
desempeño deportiva se reducen. Más aún, es posible
que también se disminuya la síntesis de proteína.
Consumo exagerado de
cinc
Altos niveles de este micronutriente
produce efectos tóxicos al cuerpo humano. Por ejemplo, el exceso
de cinc puede eventualmente ocasionar una respuestra aterogénico
(que fomente la aterosclerosis). Se ha encontrado que reduce a un 25% la
lipoproteína de alta densidad (HDL), la cual normalmente se encarga
de eliminar el colesterol.
La suplementación
de cinc
La evidencia disponible (aunque
muy poca) indica que no será necesario la suplementación
de cinc para la mayoría de los atletas. Se deben seleccionar alimentos
altos en cinc (particularmente proteína animal) para poder reponer
el aumento en las calorías gastadas a través
del ejercicio.
Existen ciertos grupos de
atletas que deben de enfocar su atención en el consumo de cinc.
estos incluyen los siguientes:
-
Atletas que estan en dietas bajas en calorías.
-
Aquellos que incurran en grandes pérdidas de sudor.
-
Vegetarianos que no consuman ninguna proteína animal.
En aquellos casos que se recomiende
la suplementación de cinc por un m dico o especialista en nutrición
(licenciado), no debe de exceder en cantidades dos (2) o tres (3) veces
mayores que
el RDA para el cinc. Además, pueden admisnistrarse en cantidades
aproximadas entre 30 y
45 miligramos.
Cromo
El cromo representa un elementode
traza/vestigio (micronutriente) esencial. Las recomendaciones dietéticas
diarias seguras y apropiadas del cromo para adultos es de
0.05 a 0.2 miligramos (50 a 200 microgramos).
Fuentes dietéticas
Las fuentes alimentarias generales
del cromo son las carnes, hígado, aceites vegetales, grasas, especies,
utensilios de cocinar de acero inoxidable (e.g., cacerolas, calderos, entre
otras).
Buenas fuentes dietéticas
de cromo incluyen las cetas, ostras, manzanas con la cáscara, vino,
cerveza.
Las pobres fuentes son:
-
Los alimentos altamente procesados o refinados: Por ejemplo, la azúcar
(sucrosa/sacarosa), harina blanca, entre otras.
-
Los alimentos altos en azúcares refinadas y simples (e.g., sucrosa
o la azucar de mesa): Estos son pobres en cromo y estimulan la p rdida
de cromo.
Funciones del cromo
-
El cromo es esencial para el metabolismo normal de los hidratos de carbono
y grasas. Esto es así puesto que promueve/estimula la accieó
efectiva de la insulina.
-
Este micronutrinte ayuda a mantener la integridad estructural de las bandas
nucleares de losácidos nucléicos. Esto es vital para su metabolismo
efectivo.
-
Regula/controla las lipoprote nas de alta densidad (HDL).
Deficiencia de cromo
La deficiencia de cromo puede
producir los siguinetes efectos metabólicos negativos y patológicos:
-
Se obtaculiza la tolerancia a la insulina.
-
Disminución en los receptores de la insulina (resistencia a la insulina).
-
Aumento en los niveles sanguíneos de colesterol y triglicéridos.
-
Reducción en los niveles de las lipoproteínas de alta densidad
(HDL).
-
Aumento en las placas aórticas.
-
Se afecta negativamente el rendimiento deportivo. Niveles apropiados de
cromio pueden trastornar/alterar el metabolismo/homeostasia de la glucosa.
Esto podría perjudicar la efectiva ejecutoria atlética. Solo
existe evidencia indirecta que 1a deficiencia de cromo ocurre en los seres
humanos.
Efectos del ejercicio
en el contenido del cromo sanguíneo y celular
Diversas investigaciones
científicas han estudiado los efectos a corto y largo plazo del
ejercicio con relacón a las reservas de cobre a nivel celular y
circulatorio
Anderson, Polansky y Bryden
(1984) llevaron a cabo una investigación enfocada a determinar las
respuestas agudas del ejercicio sobre el cromo que posee el organismio
humano. Estos investigadores encontraron un aumento en 50% de los niveles
séricos del cromo después de una carrera agotadora de 6 millas
al compararse con los niveles encontrados antes del ejercicio. Este aumento
se mantuvo elevado dos (2) horas después del ejercicio.
En otra investigación
(Vallerand, Cuerrier, Shapcott, Vallerland & Gardiner, 1984) se estudiaron
las adaptaciones del ejercicio crónico en el cromo que contiene
el corazón, hígado, riñon y músculo gastrocnemio
en una población de ratas. Estos roedores fueron sometidos a un
programa de entrenamiento de 12 semanas. El protocolo de ejercicio consistía
en correr en una banda sinfín a una velocidad de 27 metros por minuto
durante 60 minitos. La temperatura ambientar fue controlada a 8 °C
. Este grupo de científicos encontraron un aumento significativo
de los niveles del cromo en el corazón y músculo gastrocnemio
izquierdo. No obstante, el entrenamiento redujo la masa corporal
de las ratas.
La excreción
urinaria de cromo
La eliminación del
cromo vía renal depende del consumo de oxígeno máximo
(VO2máx). Esto implica que también esta relacionado
con el grado de aptitud física.
Cobalto
Funcion
El cobalto es un constituyente
de la vitamina B-12. Este mineral debe ser ingerido como vitamina B-12
para que pueda ser de valor nutricional en los seres humano. Por consiguiente,
las
provisiones adecuadas de vitamina B-12 aseguran las cantidades de cobalto
que necesitan los atletas.
Fuentes dietéticas
Podemos encontrar el cobalto
en las carnes, hígado y leche.
Deficiencia
Hasta el presente, no se
ha reportado la existencia de una deficiencia de cobalto en seres humanos.
Cobre
El cobre representa un complejo
enzimático-metólico.
Funciones
Este micronutriente esta
involucrado en numerosas funciones fisiológicas esenciales, tales
como:
-
Metabolismo de los hidratos de carbono y grasas.
-
Metabolismo de los aminoácidos.
-
Transporte de oxígeno: Participa en la hematopoyesis, i.e.,
producción y desarrollo de células sanguíneas, que
normalmente se lleva a cabo en la médula/tuétano de los huesos.
-
Integridad del sistema inmunológico.
-
Formación de colágeno y elastin.
-
Protección contra daño celular debido a la acumulación
de radicales libres tóxicos.
-
Importante co-factor en muchas reacciones enzimáticas, incluyendo
la conversión de depamina a norepinefrina.
-
Funciona con el hierro en la formación de hemoglobina y enzimas
de hierro.
Fuentes dietéticas
Los alimentos que contienen
cobre son similares a los del hierro, i.e, el hígado, maríscos,
vegetales verdes, agua potable, entre otros. Buenas fuentes alimentarias
de cobre incluyen el
hígado, cetas "shiitake", papas y maní. Por otro lado,
los alimentos bajos en cobre son la azúcar blanca, miel de abeja
y productos lácteos.
Dosis diaria
Las recomendaciones dietéticas
diarias seguras y apropiadas del cobre para adultos son de
2.0 a 3.0 miligramos.
Deficiencia de cobre
Niveles bajos de cobre en
el cuerpo humano puede provocar las siguientes condiciones:
-
Se obstaculiza la absorción del hierro.
-
Se reduce la síntesis de hemoglobina (eventualmente puede causar
anemia).
-
Se disminuye la capacidad oxidativa de la mitocondria como resultado de
la reducción en 1a actividad de la enzima oxidasa citocrómica.
Las manifestaciones clínicas
por deficiencia de cobre en seres humanos son, a saber:
-
Hipercolesterolemia (altos niveles de colesterol sanguí neo).
-
Electrocardiograma anormal
-
Intolerancia a la glucosa.
-
Cardiopatías coronarias (enfermedad aterosclerótica en las
arterias coronarias del corazón).
En animales, se han observado
las siguientes patologías:
-
Debilidad en las arterias.
-
Lesiones en los vasos sanguí neos.
-
Hipercolesterolemia.
-
Hipertrofia (agrandamiento) del corazón.
-
Inflamación y cambios fibróticos del corazón.
-
Muerte súbita.
Por otro lado, es muy improbable
la deficiencia de cobre en seres humanos. Esto responde al hecho de que
elcobre se encuentra distribuído extensamente entre los alimentos
y utensilios de cocinar.
Efectos del ejercicio
en los niveles sanguíneos del cobre
Se ha encontrado que los
ejercicios agudos y crónicos alteran el metabolismo del cobre y
aumentan su pérdida.
Excreción del
cobre y el ejercicio
El sudor representa la vía
principal para la pérdida de cobre. La magnitud para la pérdida
de cobre mediante la sudoración dependerá de la temperatura
ambiental, humedad relativa y tipo de competencia/evento deportivo.
Se ha observado que durante
las competencias/eventos atléticos de tolerancia cardio-respiratoria/aeróbica
se pierden alrededor de 2 a 4 litros de sudor por hora. El promedio de
la concentración de cobre en el sudor es de 304 microgramo por litro
de sudor. Como resultado, las pérdidas de sudor en individuos que
se ejercitan vigorosamente (particularmente atletas que participan en eventos
de tolerancia aeróbica bajo condiciones ambientales detrimentales)
puede conducir a un agotamiento gradual en las reservas corporales de cobre,
a menos que ocurran adaptaciones fisiológicas significativas.
Yodo
Funciones
El yodo ayuda a la formación
de tiroxina. Esta es la hormona de la tiroide involucrada en la regulación
del metabolismo energético.
Fuentes dietéticas
Este elemento abunda en la
sal yodada, mariscos, pescado, algas y vegetales.
Recomendaciones dietéticas
diarias
En adultos, lo consumo diario
debe se r150 microgramos.
Deficiencia de yodo
Bajos niveles de yodo
en el organismo humano puede reducir la formación/síntesis
de las hormonas de la glándula tiroide. Esto se conoce como hipotiroidismo.
Algunas de las manifestaciones clínicas de esta enfermedad incluyen
la disminución en el metabolismo del cuerpo, bocio (agrandamiento
de la glándula tiroide localizada en el cuello), entre otras.
Excreción del
yodo
Cantidades significativas
de yodo se pierden a travé s del sudor.
Selenio
El selenio forma parte de
la enzima peroxidasa glutatiónica. Este mineral trabaja conjuntamente
con la vitamina E.
Funciones
El selenio representa un
constituyente de muchas proteínas del cuerpo, tales como la hemoglobina,
mioglobina y citocromos C.
Este micronutriente posee
propiedades antioxidantes. El selenio ayuda a proteger/mantener la integridad
de las membranas celulares contra los efectos dañinos/destructivos
que ocurren cuando los ácidos grasos poliinsaturasos (lípidos)
de dichas membranas son oxigenadas (oxidadas). En otras palabres, el selenio
reduce el nivel de peroxidación de los lípidos (grasas).
Esto ocurre mediante la eliminación de los radicales libres peróxidos/tóxicos.
Dosis diaria
Para adultos, las recomendaciones
dietéticas diarias seguras y apropiadas del selenio fluctúan
entre 0.05 a 0.2 miligramos (50 a 200 microgramos).
Fuentes dietéticas
Buenas fuentes dietéticas
de selenio incluye, (en orden descendente):
-
Alimentos altos en proteína: Carnes musculares, hígado, pescado/mariscos,
productos de grano entero/íntegro, productos lácteos.
-
Vegetales y frutas.
El contenido de selenio en todos
estos alimentos dependerá de la cantidad de selenio que se haya
en los terrenos de donde se origin el alimento.
Las pobres fuentes dietéticas
de selenio son el azúcar y alimentos altamente refinados.
Deficiencia de selenio
(y de vitamina E)
En personas saludables que
obtienen el selenio mediante los alimentos no se ha observado deficiencia
de este mineral. Por el otro lado, se ha encontrado que pacientes
recibiendo nutrientes vía suero con niveles bajos de sodio en el
cuerpo experimentan molestias musculares severas en los músculos
cuadriceps y posterior al muslo. Todos los síntomas desaparecieron
dentro de 7 d as durante los cuales se suplemento con selenio.
En animales, la deficiencia
de selenio se caracteriza por distrofia muscular (enfermedad del músculo
blanco), esterelidad de reabsorción y necrosis hepática.
Es posible que la falta
de selenio ocasione un aumento en la peroxidación de los lípidos
de las membranas de las células musculares. Consecuentemente, puede
ocurrir la degeneración del músculo esquelético y
cardíaco.
Para el atleta de alto rendimiento,
la deficiencia de selenio afecta el funcionamiento efectivo de los músculos
esquéticos. Teóricamente, esto puede reducir la capacidad
aeróbica.
Respuestas del ejercicio
sobre el selenio
Estudios científicos
emplendo como sujetos caballos y ratas han encontrado que el ejercicio
agudo aumenta los niveles de peroxidación de los lípidos.
No obstante, no se sabe si dicho aumento ocasiona el catabolismo de las
membranas celulares.
Consumo excesivo de selenio
Solo en animales se han encontrado
efectos tóxicos del selenio. La literatura científica no
ha reportado consecuencias adversas por la alta ingesta diaria de selenio
en seres humanos. |
