Los minerakes representan elementos (iones y metalesl-inorg;inicos que se encuentran en cantidades muy pequegas (4% del peso corporal) en el tejido animal, y que proporcionan fuerza y rigidez a ciertos tejidos del cuerpo e intervienen en muchas funciones vitales.

        Origen

En la Naturaleza

        Los minerales se encuentran en el agua de los ríos, lagos, y oceanos, en la capa superficial de la tierra, y debajo de la superficie de la tierra.

En las Plantas y Árboles

        Las raíes de las plantas y árboles absorben los minerales  y los incorpora en los nutrientes que producen (hidratos de carbono, grasas, y proteínas).

En los Animales

        Los minerales se convierten en parte de la estructura del cuerpo de los animales (y ser humanos) al éstos consumir  agua,  alimentos producidos por las plantass y carne animal.

        Funciones

Función Neuromuscular

        Los minerales participan en la regulación de la excitabilidad del sistema nervioso y la contracción muscular.

Constituyente de Compuestos Vitales que Participan en el Control de las Reacciones Bioquímicas en el Organismo Humano

        Forma parte de la estructura de varios compuestos esenciales del cuerpo (hormonas, enzimas, vitaminas, hemoglobina, entre otros), que ayudan a regular las reacciones químicas dentro de las células.

Regulación Ácido-Básico

        Ayudan a mantener la reaceión alcalina, ácida o neutra de los tejidos y líquidos de los tejidos.

Función Enzimática-Catalizadora

        Los minerales aceleran el proceso de las reacciones biológicas qua occurren dentro de las células.

Regulación Equilibrio Hidro-Electrolítico

        Ayudan a mantener un balance constante de agua en los compartimientos extracelulares (intravascular e intercelular) e intracelular, que posee el cuerpo.

Función Plástica/Anabólica

        Los minerales son esenciales para el crecimiento de los tejidos del cuerpo, como los huesos y dientes.

        Clasificación

Elementos Macronutrientes (o Macroformadores) Esenciales Para la Nutrición Humana

        Son elementos qua están presentes en cantidades relativamente altas en el tejido animal, y que requieren ser consumidos a través de los alimentos en niveles mayores de 100 miligramos por día.
Se consideran macronutrientes el calcio, fósforo, potasio, azufre, cloro, sodio y magnesio.

Elementos Micronutrientes (o Microformadores) Esenciales Para la Nutrición Humana

        Son elementos qua se hallan en mínimas cantidades en el organisms. Los alementos clasificados como micronutrientes son el hierro, cinc, selenio, manganeso, cobre, yodo, molibdeno, cobalto, cromio, flúor. silicio, vanadio, niquel y arsénico.

Elementos no Esenciales para la Nutrición Humana

        Estos son elementos que no se han establecidos como imprescindibles para el organismo, aunque hay evidencia qua participan en algunas reacciones biológicas.  Incluldos en ésta categoría se encuentran el bario, estaño, bromo, estroncio, y cadmio.

Elementos del Cuerpo sin Función Metabólica

        Estos son elementos que pueden hallarse en el tejido animal en forma de contaminantes ambientales, pero hasta ahora no se sabe si desempeñan algún papel esencial en la nutrición.
Algunos de éstos elementos son el oro, plata, aluminio,  mercurio, bismuto, galio, plomo, antimonio, boro, litio y otros 20 elementos más.

        Macrominerales

Calcio

        El calcio tiene una función vital para el desarrollo y mantenimiento óseo, conocido como osteogénesis; estos es importante para huesos y dientes sanos. Regula la contracción muscular y rítmo cardíaco, participa en funciones nerviosas, interviene en la actividad de algunas enzimas, y es necesario para la coagulación normal de la sangre. Su ración diaria recomendada es de 0.8 g diarias, 1.2 g durante el embarazo y el amamantamiento. Se encuentra en la leche, queso, pan y harina reforzados con calcio, verduras. El agua dura es una fuente importante.

      Deficiencia:

        Conjuntamente con la deficiencia de la vitamina D, puede causar raquitismo en los niños y osteomalacia en los adultos. Osteoporosis.

      Toxicidad (Exceso):

        Endurecimiento de los tejidos blandos como consecuencia del depósito del sobrante de calcio por la presencia de una exceso de vitamina D.

      Comentarios:

        La absorción de calcio puede dificulatarse por falta de vitamina D o por la presencia de una gran cantidad de fibra en la dieta. Eliminación vía orina y heces; parte por el sudor.

Fósforo

        Forma compuestos fosforilados de alta energía para la actividad de músculos y tejidos. Constituyente del DNA, RNA, de fosfolípidos y del sistema amortiguador.
Sus requerimientos dietéticos diaris es de 0.8 g al día, 1.2 durante el embarazo y el amamantamiento. Sus fuentes son la leche, aves de corral, pescado, carnes, queso, nueces, cereales, leguminosas. La deficiencia de fósforo puede ocasionar debilidad general. No se han reportados efectos tóxicos cion este mineral.

Magnesio

        El magnesio es constituyente esencial de las células; se encuentra presente en los huesos. Se necesita para el funcionamiento de determiandas enzimas. Activadir enzimático para los sistemas productores de energía; regula los músculos y los nervios. Las dosis diaria es de 300 mg para mujeres y 350 mg para la poblacióm masculina. Abunda en las nueces, cereales, leguminosas, hortalizas, verduras, leche, carne. La deficiencia de este mineral es rara, excepto en el caso de pérdidas grandes provodadas por diarrea. Espasmos, debilidad, estancamiento del crecimiento, piedras renales. El exceso de magnesio puede producir diarrea. El cuerpo absorbe solamente la mitad, más o menos, del magnesio contenido en la dieta.

Azúfre

        Este mineral es integrante de todos los tejidos corporales (en particular del pelo y las uñas) y de compuestos orgánicos específicos. Sus requisitos dietéticos se cumplen con un consumo adecuado de proteína. Se encuentra en los alimentos proteínicos. El consumo excesivo de azúfre puede inducir una deficiencia en el crecimiento. Este mineral se elimina por la orina y heces decales.

Sodio

        El sodio esta presente en todos los líquidos (extracelular) del cuerpo. Ayuda a mantener equilibrada la proporción de agua y electrolitos, i.e., regula el balance hidro-electrolítico. Necesario para la exitabilidad de los músculos y nervios. Se recomienda consumir alrededor de 0.5 g. de sodio diarios. Fundamentalemnte abunta en su forma de sal (cloruro de sodio). En este estado,  esta presente en la mayoría de los alimentos elaborados, tales como la tocineta, embutidos, pescado ahumado, bacalao, verduras enlatadas, mantequillas, queso, pan, cereales, extracto de levadura, entre otros. Se le añade al cocinar y en la mesa.
        Un nivel bajo de sodio en los líquidos del cuerpo puede producir calambres musculares. Por ejemplo, la deshidratación como consecuencia de sudoración profusa (sin hidratación) al realizar  ejercicios en un ambiente caluroso y húmedo conlleva a la pérdida peligrosa de sodio. Comunmente, los calambres musculares se manifiestan durante el estado de agotamiento por calor. Además, puede ocasionr pérdida de apetito y debilidad.
        En los adultos, el exceso se expulsa a través de los riñones en la forma de orina. También se elimina mediante el sudor. A largo plazo, el exceso puede provocar hipertensión en los adultos propensoa a esta dolencia.
        La concentración de sodio en el cuerpo debe mantenerse dentro de unos límites muy estrechos. Un adulto necesita alrededor de 4 g de sal al día, el cual se puede encontrar de forma natural en los alimenos que se consumen en la dieta diaria normal. Sin embargo, por lo regular la ingesta de sodio sobrepasa las porciones diarias recomendades debido a que se le añade sal en la mesa y al cocinar. Es importante el equilibrio  de sodio y potasio en nuestro organismo.

Cloruro (o Cloro)

        El cloruro forma ácido en el jugo gástrico. Ayuda a regular el equilibrio de electrólitos y agua. Sus requisitos diriso es de 0.5 g. Se encuentra en la sal común (de mesa) y en los productos animales. Su deficiencia puede provocar calambres musculares. An adición, posiblemente, cause la pérdida de apetito. Los efectos tóxicos del cloruro incluyen el vómito. El cloruro se elimina principalmente por la orina y también por el sudor.

Potasio

        El potasio se encarga de regular el balance de electrolítos y agua  y el metabolismo celular.Es de vital importancia para la salud de todas las células, particularmente su líquido intracelular. Complementa al sodio en el cuerpo. De 0.8 a 1.5 g. debe consumirse disriamente. Se puede hallar en la mayoría de los alimentos, en especial la leche, chocolate con leche, patatas, café, fruta o zumo de vegetales, , coles de Bruslas, verduras, extrato de levadura, cereales, leguminosas,  carnes
La falta o deficiencia de potasio, en casos extremos, puede ocasionar un fallo cardíaco. Puede provocar una deficiencia si se toman con frecuencia purgantes o diuréticos. Parálisis, debilidad muscular, inclusiva hasta la muerte. Los excesos de este mineral en el cuerpo se expulsa através de los riñones.
        El sodio y el potasio son importantes para el mantenimiento equilibrado de la proporción de agua en el cuerpo. El potasio puede compensar los efectos de un exceso de sodio sobre la presión de la sangre.

        Oligoelemetos

Hierro

        El hiero forma parte de la hemglobina, mioglobina y células tisulares. La mayor parte del hierro que absorbe el organismo va a parar a la médula de los huesos y ayuda a la producción de eritrocitos (hematies o glóbulos rojos de la sangre). Como constituyente de la hemoglobina, el hierro también se necesita para llevar el oxígeno a través del cuerpo. Su consumo diario debe ser de 18 mg en mujeres y  10 mg en varones. Las fuentes alimentarias de hierro incluyen la carne, hígado, despojos de vacunos, leguminosas, granos íntegros o enriquesidos, gachas de avena, trigo, patatas, llema de huevo,  chocolate, hortalizas verdes, frutas secas (e.g., pasas).
        La deficiencia de hierro puede inducir un estado de anemia. Al parecer, las mujeres corren un peligro mayor que los hombres, debido a la pérdida de sangre en la orina. Otras manifestaciones por la deficiencia de hierro, posiblemente asociado con la anemia, es debilidad y mayor incidencia de infecciones.
        El exceso de hierro puede ocasionar un tipo de anemia conocida como siderosis. Esta condición la padecen algunos alcohólicos y puede ser frecuente en personas que utilicen ollas y calderos de hierro para cocinar. Posible cirrosis del hígado.
        La yema de huevo y el té impiden la absorción de hierro. Por otro lado, la vitamina C (ácido ascórbico) la favorece. El cuerpo almacena hierro en el hígado, el bazo y la médula de los huesos. Las mujeres necesitan algo más de hierro en comparación con los varones. La absorción de hierro por el cuerpo es generalmente baja, excepto cuando las reservas del cuerpo se agotan. En ocasiones, se prescribe el heirro como suplemento durante el embarazo o en mujeres con pérdidas abundades de sangre durante el período mestrual.

Cinc

        El cinc es importante para  la actividad de uñas. Es componente de alredededor de 20 enzimas. También ayuda a la cicratización de las heridas. Su dosis diaria recomendada es de 15 mg. Abunda en mochos alimentos, en especial la carne, cereales integrales, legumbres, ostras, entre otros. Una pobre concentración de cinc en ekl organismo puede resultal ennanismo y atrofia de las glándulas sexuales. Los efectos tóxicos repiortados del cinc son fiebre, naúsea, vómito y diarrea.
El ácido fítico, presente en el pan sin levadura, impide la absorción de cinc y de algunos otros minerales.

Cobre

        El cobre favorece la utilización del hierro en la síntesis hemoglobínica. Es integrante de numerosas enzimas. Participa en la transferencias de electrones y en el metabolismo celular en General. Aproximadamente 2.0 mg debe ser su dosis diaria. El cobre se pyuede encibntrar en el hígado, nueces y leguminosas. La deficiencia de cobre puede provocar anemia y cambios en los huesos (raro en el hombre). El consumo en exceso de cobre podría producir condiciones metabólicas raras (e.g., enfermedad de Wilson). Comunmente, este mineral se elimina especialmente por las heces fecales y también por la bilis.

Cromo

        Su función principal es el metabolismo de la glucosa. También trabaja como un cofactor de la insulina. No se han determinado con precisión los requerimientos dietéticos diarios del cromo. Abunda en la levadura de cerveza, algunos productos animales y granos íntegros. Niveles bajos de cobre en el cuerpo causa un deterioro en la habilidad para metabolizar la glucosa. En algunas industrias particulares, los empleados pueden estar expuestos al cromo. Su exceso ocasiona daños en la piel y riñon. La cantidad en el cuerpo del cromo es aproximadamente 0.006 g

Cobalto

        El cobalto es integrante de la vitamina B₁₂. Sus requisitos diarios son equivalentes al de la vitamina B₁₂. Las fuentes alimentarias de cobalto son las carnes orgánicas y musculares, leche, entre otros. Los problemas de deficiencia en este mineral son esconocidos. Similar al cromo, el exceso de cobalto en el organismo se adquire comunmente en el ambiente industrial.  Sus efectos tóxicos incluyen la dermatitis y enfermedades en los glóbulos rojos. El cobalto es un micronutriente. La cantidad que hay en el adulto es de 0.0015 g.

Selenio

      El selenio trabaja conjuntamente con la vitamina E. No se ha establecida una dosis diaria para este mineral. El seledio se puede encontar en los mariscos, carnes y granos. En casos muy raros, a deficiencia de este mineral en el organismo humano puedría ocasiobar anemia en casos muy raros.
Sus efectos tóxicos reportados son básicamente disturbios gastrointestinales e irritación pulmonar.

Manganeso

        El manganeso se encarga de la síntesis de mucopolisacáridos, utilización de glucosa, y es componente de varias metaloenzimas. Su dosis diaria es de 2 a 3 mg. Las fuentes de manganeso son las nueces, granos integrales, leguminosas, té y clavos de especia. En animales, la deficiencia de manganeso puede causar retrasos en el crecimiento. Además, es posible que provoque disturbios del sistema nervioso y abnormalidades reproductivas. Se han reportado envenenamiento de manganeso en minas de manganeso, causando una enfermedad generalizada del sistema nervioso. El manganeso see elimina principalmente por las heces y también por la bilis.

Molibdeno

        El molibdeno es integrante de enzimas. No se han establesido una ración diaria recomendada para este mineral. Abunda en las leguminosas, cereales, vísceras e hígado. Su deficiencia es desconocida. El exceso de molibdeno inhibe la acción de las enzimas durante el metabolismo.

Fluor

             Es vital para huesos y dientes fuertes, así como para la resistencia a caries dentales. Su dosis diaria se desconoce. Si se sabe que debe haber una concentración de 1ppm en el agua.
Fundamentalmente se encuentra en el agua fluoridada (el agua corriente en muchas zones), té y pescado (en especial los huesos). la deficuiencia de fluor incremente la incidencia de caries dentales.
El consumo en exceso de este mineral puede resultar en moteado permanente de los dientes. No se ha probado que la fluoridación suponga un peligro para la salud. Otros posibles efectos por tóxicos incluyen disturbios neurológicos y el aumento en la densidad del hueso. En algunos lugares se añade fluor al agua para reducir las caries dentales de los niños. El fluor se elimina por la orina, heces fecales y sudor.
 
 

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